Fiche technique de fabrication N°271
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,921 €
Prix de revient TTC Total :
7,843€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 927,849 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher tous les légumes et les tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Torréfier quelques instants |
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| 4 |
Mouiller avec fond blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Cuire au four à couvert |
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| 6 |
Passer au moulin à légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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